天與雲之愛

法國麵包試做(中種，液種)

赫然發現，很久沒有寫食譜文章，都是因為買車後，改變了生活的節奏，然而放暑假後，又改變了一次節奏，有多一點閒閒的時間，可以認真的紀錄一些事情。

看書的習慣，是一直都有，最近在圖書館也借到不少的好書與DVD，今天試驗書中的法國麵包，但在有限的工具裡，看看可以做到怎樣的程度。

材料：

作法：

製作中種麵糰，水與酵母混合，取四分之三的酵母水拌入麵粉與鹽中，攪拌成糰。

製作液種麵糰，取中種麵糰中的酵母水一大匙，拌入麵粉，加水攪拌成稠液狀。中種與液種麵糰如天氣熱時，放在室溫發酵三個小時候，再放至冰箱冷藏過夜，使用前三十分鐘，拿出來回溫至室溫。

主麵糰的酵母與水攪拌均勻，攪拌鋼內放高筋麵粉、中種麵糰與液種麵糰，放入攪拌機中攪拌，加入酵母水攪拌成糰後，靜置水合十分鐘至二十分鐘。再開攪拌，加鹽至稍有薄膜狀。發酵至兩至三倍大，其中要翻面二至三次。

切割麵糰，整型，二次發酵。(我分割成四等份，兩個做法國中長棍子，兩個練習圓形的法包)

烘焙。(425F烘焙30分鐘，下面有放石板，烤前噴水後烤，每十分鐘再噴水一次。)

做出來的麵包，真的有法國麵包的香味、脆度，但口感較Q(會不會是用高筋麵粉做的？明天要改善。)，但做出來的外觀有點差，內部結構也不是很好(我也不是很了解，好的法包的結構是怎樣？)，明天，再來挑戰一次，多練習一點，看可不可以更好，今天老公有吃了好幾片，都說好吃喔，本來他是很排斥HOMEMADE的法包，因為家庭的工具會有限制，做起來的口感會差異很大，但這次挑戰，有接近市售法包的口感。